шприц Обзор шприца (пресса) для приготовления купат, сосисок и колбас в домашних условиях.

[Главный технолог]

Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома".

 

Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru) 

 

Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный

Модель: SH-3

Производитель: Китай. 

 

Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома.

Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца.

 

 

Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).

 

 

 

Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).

 

Жирная  свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы.

 

Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более.

 

Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку.

Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию.

 

Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть).

 

Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил.

 

Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы.

 

 

Красивые, блестящие...

 

 

Для сохранения вашей структуры  есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет.

 

Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие.

 

В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок.

 

А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель.

 

Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель.

 

Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой.

 

Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием.

Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло.

 

Вид шприца на столе.

 

Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. 

 

 

Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить.

 

Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр.

 

Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри.

 

 

Обязательно нужно мыть резинку после использования.

 

Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище.

 

Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru

Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. 

 

 

Итак, я сделал:

Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша..

 

Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен.

Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам.

 

 

Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ).

Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. 

 

И еще раз:

Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/

[pookis]

Отличный обзор, музыка, съемка, фотографии. Действительно проблем с мясорубкой очень много и я уже думаю о приобретении такого шприца. Спасибо.

[Татьяна М.]

У меня вертикальный колбасный шприц Starfood - тоже очень удобный, занимает мало места на столе...

 

Тот же принцип работы и такие же насадки...

[Андрей Чугунов]

ТССССССССССССС тут "Ем колбаски" рекламируют !!!!

[vash]

Собираюсь покупать, и никак не определюсь какой брать, вертикальный или горизонтальный.

[Главный технолог]

В 07.04.2014 в 19:33, vash сказал:

Собираюсь покупать, и никак не определюсь какой брать, вертикальный или горизонтальный.

Вертикальный удобен тем, что в таком положении занимает меньше места на кухне, но подвесные шкафы могут мешать у кого они висят низко.

Горизонтальным удобнее наполнять - крутить ручку. Но! Он должен стоять на краю стола, чтобы ручка могла крутиться. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет

Т.е. вы выбираете между удобством хранения (вертикальный) и удобством эксплуатации (горизонтальный).

Моё мнение может не совпадать с мнением других моих коллег.

[vash]

Вертикальный удобен тем, что в таком положении занимает меньше места на кухне. 

Горизонтальным удобнее наполнять - крутить ручку. Но! Он должен стоять на краю стола, чтобы ручка могла крутиться. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет

Т.е. вы выбираете между удобством хранения (вертикальный) и удобством эксплуатации (горизонатальный).

Моё мнение может не совпадать с мнением других моих коллег.

Спасибо за развернутый ответ. Теперь более менее понятно в чём разница. 

[sanfoora]

ЗдОрово, с удовольствием посмотрела. 

[vash]

Спасибо за развернутый ответ. Теперь более менее понятно в чём разница. 

Купил шприц колбасный вертикальный Kocateq SV5. Хотел покупать трехлитровый, но недорогого не нашлось. Пришлось взять пятилитровый. Испытал. Никакого сравнения с мясорубкой.

[mishkind]

Подскажите по хранению. На балконе в зиму можно оставлять?

Не будет корозии?

И как справляетесь с жидкими фаршами. Не вытекает из горизонтальног?

[mekanism]

а чем упаковываете?какое оборудование у вас?

[Eduard]

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

[Григорий44]

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

Что да то да. Зато на котлетки всегда остаётся.

[Зевс]

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

Что да то да. Зато на котлетки всегда остаётся.

А если с нитритом, что это за котлеты?

Я пользуюсь вертикальным уже больше 10 лет, это самый лутший вариант.

У меня всё уходит в сколбасу без остатков.

[injener]

Главный, а что за отверстие на поршне, чуть в стороне от центра?

[Зевс]

Главный, а что за отверстие на поршне, чуть в стороне от центра?

Это воздушный клапан.