Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане

Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане
Кадрина Айситулина
Кадрина Айситулина
Институт ресторанных технологий
директор

Производство колбас и колбасок в рамках действующего ресторанного бизнеса может стать отличным торговым предложением. Судите сами!

Колбасы и колбаски входят в число потребительских предпочтений не менее 70 % посетителей мужского пола и не менее 40 % гостей женского пола. Их легко продавать в кафе или ресторане благодаря невысокой себестоимости. Наценка на свои колбасы и колбаски может достигать 300 %, тогда как на покупные – не более 50 %. Вместе с тем, продукция колбасного цеха может стать основой для многих информационных поводов.

 

Кроме того, производство колбас и колбасок в рамках действующего ресторанного бизнеса не требует отдельного цеха и дорогостоящего технологического оборудования. Их можно с успехом производить из мясного сырья первого и второго сорта.

Производство не требует сколько-нибудь большого штата – достаточно двух-трех сотрудников, работающих посменно.

Некоторые колбасы и колбаски хранятся без технологических и вкусовых потерь до полугода (в зависимости от сорта и вида).

 

Как интегрировать колбасный цех в имеющееся ресторанное производство

Мы рекомендуем спланировать расстановку технологического оборудования для колбасного производства в заготовочном мясном цехе, а само производство выстроить с учетом пяти зон:

  1. Подготовка вспомогательного пищевого сырья (стол, диспенсеры);
  2. разделка и посол мяса/птицы (стол, полки с гастроемкостями);
  3. подготовка фарша (стол, охлаждающий стол, мясорубка, куттер, фаршемес, полки с гастроемкостями);
  4. набивка и осадка колбас (стол, колбасный шприц, полки с гастроемкостями, стеллаж с крюками для осадки и предварительного созревания колбас);
  5. моечная.

 

После предварительного созревания колбас они должны быть перенесены (в зависимости от вида) в горячий цех для термической обработки, холодильную камеру или сухую кладовую с температурой не выше 15 °С.

Полная версия статьи доступна только зарегистрированным пользователям
Вход / регистрация
Кадрина Айситулина
Кадрина Айситулина
1642
Блоги — Читаемое
все блоги

Для русских туристов и эмигрантов прямо из Баварии! Ретро! Эксплуатация образа "Волги" ГАЗ-21 для привлечения аудитории 30+. Продается в русских...

Эй, малышка, пошли со мной!!! "Докторская Малышка" от немецкой фирмы "Три поросенка". Что ещё может привлечь меня в русских магазинах Германии?...

Чтобы приготовить вкусную колбасу – нужно подготовить мясное сырье, смешать его в правильных рецептурных пропорциях, измельчить,...

Я бы на месте ВНИИМП уже сейчас бы задумался бы о разработке этического законодательства, чтобы этот пакет не стал пакетом для запекания....

Сегодня поговорим о выборе информационной системы. Тема порой пугающая. Но для любого предприятия рано или поздно она становится актуальной. Как...

Отслоение пленки на лотке с холодцом после термообработки

Добрый вечер. Производим холодец. Хотим сначала его разливать по лоткам, запаковывать на...

15
cook
cook
Бульон в тетрапаках

Здравствуйте, все! Расскажите, пожалуйста, кто в теме, почему у нас не прижился бульон в...

2
Формирование комочка в пельменях

Здравствуйте, коллеги! Несмотря на мясную специализацию форума, хочу задать вопрос по поводу...

5
Лабораторные исследования мяса. ПЦР нашел ДНК сырья, которое не использовали.

Добрый день!   Собственно вопрос у меня не совсем относится к тематике данного форума,...

18
jumpa
jumpa
Термокамера Niveco Nimatic 4K1R

Здравствуйте, требуется помощь, предлагают термокамеру Niveco Nimatic 4K1R производитель...

2
Arst_vil
Arst_vil
Как работает ротор и лопатки в вакуумных шприцах (+видео).

Часто сталкиваюсь с тем, что некоторые специалисты не связанные с оборудованием не понимают,...

3


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация