Как и на чем создается подлинный русский пельмень

Начнем c внутреннего мира пельменя, с его души. Поэтапная трехступенчатая раскатка (моноблок СД-800 работает с тестом 0,2 – 2 мм) не допускает нагрева тестовых полос. Это исключает коагуляцию белка в начинке, что однозначно благотворно сказывается на вкусе продукта. Для меня это более, чем очевидное преимущество такого способа, например, перед экструзией, которую принято рассматривать как альтернативу раскатке.

Запатентованная омичами конструкция раскатки теста оставляет облой (тестовые остатки) чистым. Тесто можно использовать повторно без всяких манипуляций с переработкой облоя. На других аппаратах придется тесто закидывать в тестомес повторно, смешивая с новым замесом. Это убивает в пельменях душу – на них появляются трещины, через которые при варке утекает драгоценный сок, отчего пельмени становятся черствыми, читай – бездушными.

Очень важно сказать про трепетное отношение аппаратов КБ «Технология» к душе пельменя. В базовой комплектации на моноблок СД-800 установлен винтовой насос собственной разработки и собственного же производства КБ «Технология».

Винтовой фаршевый насос

К услугам пользователя аппарата дополнительный шестеренчатый насос. Они предназначены для работы с разными фаршами. Моноблок СД-800 принимает в себя даже рубленый фарш, никоим образом не травмируя его, не воздействуя на структуру, не перетирая в пюре. Это исключительно важно для сохранения вкусовых достоинств начинки, особенно такой непростой. И, что исключительно важно, после варки бульон останется в пельмене.

Шестеренчатый фаршевый насос

Насосы, оснащенные ворошителем, обеспечивают стабильную, бесперебойную подачу начинки с высокой точностью дозирования – на выходе пельмени получаются как на подбор. К пельменям, рожденным в чреве моноблока СД-800, не применимо высказывание – один лучше другого. Стабильность качества строится на принципе – все хороши одинаково.

Наполняемость (мясо/тесто): 70/30 % – 40/60 %.

Для фарша с температурой от 0 до +4 ºС производитель рекомендует использовать винтовой насос. Для фарша с температурой от 0 до -4 ºС подойдет шестеренчатый насос.

Теперь – о внешнем виде. Формирующие барабаны позволяют создавать продукт любой геометрии и размера. Есть даже возможность на канте пельменя что-нибудь выгравировать.

Формирующие барабаны моноблока СД-800 легко снимаются. Они не соприкасаются друг с другом за счет жесткого эксцентрикового регулирования. Предохранительные упоры гарантируют надежность всей системы – в случае неправильной установки барабанов работа аппарата блокируется. Зазор между штоком толкателя и поверхностью барабана минимален. Это исключает попадание теста и начинки в полость барабана. Происходит качественная залепка тестовой оболочки, исключающая ее раскрытие при варке. Формующие барабаны выполнены из нержавейки, это же касается пружин и толкателей. И, между прочим, конфигурация гнезда барабана запатентована.

Если производитель пельменей прибег к использованию сложной геометрии продукции, он может не опасаться, что начинка в его изделиях будет распределена неравномерно. Инновационная система распределения начинки с легкостью развеивает эти опасения.

Оптимизация. Прослеживаемость. Контроль

Автоматизированный контроль за производством, позволяющий повысить эффективность использования производственных и человеческих ресурсов, снизить влияние на конечный продукт человеческого фактора, прогнозировать возможные неисправности оборудования и т.п. – это тема, которая все больше заботит «пищевиков». В этом смысле моноблок СД-800 – целиком и полностью в тренде. Он оснащен автоматической системой управления SIAM (Smart Industrial Asset Management).

SIAM – умная система управления производственными активами нового поколения. После настройки моноблок управляется с одной кнопки – все его узлы взаимодействуют под контролем автоматики. Нет необходимости вручную выставлять параметры разных узлов, что исключает влияние человеческого фактора на качество конечного продукта и, конечно, сокращается время для смены формующих элементов.

Куда же без гигиены

Внимание, коллеги! Моноблок СД-800 – первый в мире пельменный аппарат, который можно мыть под давлением воды. Легкая и тщательная санитарная обработка с использованием воды под высоким давлением возможна благодаря степени защищенности IP65. Санитарную обработку облегчает и одновременно повышает ее качество откидной предварительный раскаточный бункер. Быстроразборная тестоподача обеспечивает возможность снятия и замывки валков. Как для обслуживания аппарата, так и для проведения его санитарной обработки достаточно одного работника.

Экономика должна быть экономной

Моноблочное исполнение – это одна точка загрузки и контроля теста. Как следствие, моноблочное исполнение – это эргономичность и экономия места, благо габариты аппарата всего 1940*2090*1000 мм (д/в/ш). Это уже экономия на аренде. Аппарат работает в автоматическом режиме с автономностью 15 минут, выдавая при этом нагора 800 кг готовых пельменей и вареников в час. При этом, моноблок СД-800 потребляет менее 5 кВт/ч благодаря мощным мотор-редукторам. Это как автомобиль мощностью 260 «лошадей», расходующий 7-8 литров бензина на сотню.

Возможности, которые таятся в пельменях

На протяжении последних лет продажи пельменей в России непрестанно растут. По прогнозам исследовательского агентства BusinesStat, к 2022 году ежегодные темпы роста спроса на этот продукт достигнут 1,9 %.

Преимущества пельменей очевидны – это простота и быстрота приготовления. У них длительный срок хранения. Пельмени не содержат пищевые добавки в таком количестве, как, скажем, продукты мясопереработки. Во всяком случае, так думает большинство потребителей. Пельмени более доступны, чем мясо, рыба, мясная гастрономия. При этом, пельмени, пусть и более скромный, но источник белка.

Так что вложение в пельменный аппарат – это хорошая проверенная инвестиция. Какие бы катаклизмы ни грозили России, и в студенческих общагах, и в элитных ресторанах пельмени будут есть всегда.